餺飥是山梨縣的一種獨特鄉土料理。製作過程是將小麥粉揉捏成扁平形狀的粗麵條，然後和南瓜、菇類等食材一起，在特製的味噌調味湯汁中燉煮而成。由於麵條烹煮立即上桌，湯汁因此呈現濃稠狀，這便是餺飥的特徵之一。

位於河口湖畔的「海鮮餺飥專門店 餺飥研究所」，是一家少見的海鮮餺飥專賣店。他們在保留傳統口味的同時，不斷推出各種創新菜單，讓餺飥料理煥發出更多活力。

這家餐廳最負盛名的就是加入了螃蟹、鮭魚、蝦子和鮭魚卵等海鮮的海鮮餺飥。除此之外，他們還供應了壽喜燒餺飥、担担餺飥等創意菜色，完全突破了既有的餺飥定義。顧客也可以自由選擇配料，如奶油、起司、牡蠣、鮭魚、蝦子等，依個人喜好組合出夢寐以求的餺飥。

品嚐這些特色餺飥時，絕不能錯過「Suridane(すりだね)」調味料。這是山梨東部地區自古就有的辛香調味料，以和七味唐辛子為基底，添加芝麻油、醬油、砂糖等調合而成。無論是單獨品嚐，還是和餺飥一起享用，都能帶來絕妙的風味體驗。