【新潟縣美食推介】整理13個新潟必食
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提到新潟，首先想到的就是這裡的米，因為新潟的米非常有名。不僅產量位居日本第一，越光米更是被譽為日本最美味的品牌米。新潟得天獨厚，擁有優質的水源和適合水稻種植的氣候，這些條件相互結合，造就了美味的稻米。
此外，新潟還出產許多高品質的地酒，這些酒是用當地優質的米和水釀造而成的。與此同時，近海捕撈的新鮮魚產也為當地的美食增添了色彩。新潟的料理充分利用了這些獨特的當地食材，讓食客能夠體驗到地道的美味，無論是米飯、地酒還是海鮮，都是值得一試的佳品。
目錄
【海鮮家Negi Bouzu】海鮮家 葱ぼうず
海鮮家Negi Bouzu（海鮮家 葱ぼうず）坐落於新潟車站前，交通極為便利。店內的裝潢充滿日本風情，從入口處到內部都散發著濃厚的文化氛圍。在這裡，顧客可以享用每日從佐渡海捕獲的新鮮海產，搭配新潟產的越光米釀製的當地美酒，帶來獨特的味覺體驗。
除了鮮魚料理，這裡的石燒骰子牛肉（サーロイン石焼）也是值得一試的選擇，選用來自新潟的和牛「村上牛」，讓食客可以一次品嚐到新潟的山珍海味。無論是海鮮還是肉類的愛好者，Negi Bouzu都能提供難忘的美食享受，讓每位顧客都能感受到新潟的獨特魅力。
名稱：
地址：
新潟縣新潟市中央區佐佐口1-10-1
交通：
從JR「新潟站」南口步行1分鐘
營業時間：
17:00 - 00:00（星期日休息）
官方網站：
【割烹丸伊】壽司
割烹丸伊是一個讓人可以品嚐到新潟外海捕獲的新鮮魚類所製作的壽司以及道地的日本料理的好地方。即使是同一種魚，因為生長環境和季節的變化，其味道也會有所不同。因此，丸伊非常重視食材的鮮度，力求在食材最美味的瞬間提供給客人，並且每天所進貨的食材會在當天全部用完，確保新鮮。
推薦菜單中，「極致」是包含新潟時令鮮魚、鮪魚、海膽和鮭魚卵等10貫特級壽司的選擇，這道菜品在新潟市內約20家知名壽司店皆有提供，讓人能夠體驗到充滿新潟特色的壽司。具體內容則根據各店的進貨情況而有所不同。
此外，還有結合新潟鄉土料理與「極致」壽司的組合套餐——「越後的款待」。店內也提供多樣的新潟地酒，與鮮魚搭配品嚐，讓每位食客都能享受到無與倫比的美味體驗。
【Sekai壽司】せかい鮨
Sekai壽司是一家專注於新潟地區新鮮魚貨的餐廳，提供壽司、生魚片和新潟鄉土料理。店主致力於推廣新潟的壽司文化，並且是新潟市內約20間知名壽司店共同菜單「極致」壽司的企劃人。
在這裡，最受歡迎的菜單非「極致」莫屬，內容包含新潟時令的鮮魚、鮪魚、海膽、鮭魚卵，以及在日本海捕獲的高級魚「紅喉」，共計10貫特級壽司，讓人一口接一口，感受海洋的鮮美。
此外，Sekai壽司也因為創始「紅喉丼」而聞名，招牌的「火烤紅喉丼」更是必試之選。紅喉魚肉的鮮美油脂，經過火烤後散發出的濃郁香氣，讓人垂涎欲滴。為了提升風味，店家特別使用來自新潟縣的國家名勝天然紀念物「笹川海流」所製成的天然鹽，替代醬油進行調味，讓顧客能夠品嚐到更奢華的美味。
另外，店內還提供新潟的鄉土料理「能平汁」，這道料理以多種蔬菜和小芋頭增添濃稠度，是新潟地區的燉煮佳品。此外，各式各樣的在地銘酒也可供選擇，旨在為每位造訪的饕客提供獨特的新潟美味，讓人流連忘返。
【鍋茶屋光琳】懷石料理
鍋茶屋光琳是一家創立於1846年的老字號高級料亭，其名氣甚至讓店名成為了街道名稱。位於本店建築一隅的「鍋茶屋光琳」則提供比較親民的價格，讓更多食客能夠享受高品質的美食。
在這裡，可以品嚐到用新潟新鮮海產及當季山珍調製的豐富套餐，料理和服務的品質絲毫不遜於本家鍋茶屋，因此深受顧客喜愛，並且採取完全預約制。這家餐廳在《米其林指南 新潟2020特別版》中獲得了二星評價，證明了其卓越的實力。
店內的裝潢融合了和式與現代風格，時尚且簡約。以吧檯座位為中心，顧客可以近距離觀賞廚師的現場調理，還有可以邊欣賞中庭景色邊用餐的餐桌座位及包廂等多樣選擇，滿足不同食客的需求。在這裡用餐，不僅能享受到美味的料理，更是一種視覺和味覺的雙重享受。
【烏賊之墨】いかの墨
烏賊之墨（いかの墨）是一家當地知名的居酒屋，從JR新潟站步行約2分鐘即可抵達。店內供應各式海鮮及新潟當季食材製成的美味料理。在這裡，不僅可以品嚐到晶瑩剔透的魷魚生魚片，還能享受到高級魚種「赤鯥」（アカムツ）的生魚片以及其他鹽烤魚等美味佳品。
店內另一道特色菜是使用芋頭、胡蘿蔔、牛蒡、香菇、銀杏和鮭魚等食材製作的鄉土燉菜「濃烹」（のっぺ）。這道料理在寒冬時節尤其受到歡迎，吃下去能立刻感受到暖意，溫暖整個身心。在用餐之餘，別忘了搭配當地的美酒，讓味蕾和心情都更加愉悅！
【田舍家】圓盒飯
田舍家自豪地推出其鄉土料理「圓盒飯」，這裡被視為圓盒飯的創始店。所謂圓盒飯，是指在用杉木薄板製作而成的圓形便當盒わっぱ中，盛入以高湯炊煮的飯，然後鋪上時令海鮮等一起蒸熟的料理。這道菜色是由田舍家的第一代店主與日本著名美食家兼料理人北大路魯山人共同研發而成。
其中最受歡迎的款式是鋪滿鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子圓盒飯」，此外，還有螃蟹、蝦子及牡蠣等口味的圓盒飯，讓人忍不住想要一試。
除了招牌的圓盒飯，店內還提供彈力十足、鮮甜的大尾「南蠻蝦」料理，以及加入小芋頭、紅蘿蔔等蔬菜燉煮的鄉土料理「能平汁」。不僅可以享受品項豐富的當地料理，還能品嚐到許多新潟縣產的地酒。
店內設有可以一邊欣賞廚師刀工一邊用餐的吧台座位，還有最多可容納46人的榻榻米座位，以及可容納四人的圍爐裏座位。在這個讓人感受到昭和溫馨情懷的環境中，隨心所欲地品嘗新潟的鄉土料理，定能讓每位食客留下深刻的印象。
【炸豬排丼太郎】豬排丼
新潟市的「炸豬排丼太郎」是當地人氣美食「醬汁豬排丼」的創始店。提到日本的豬排飯，常見的做法是將炸豬排淋上半熟蛋液或醬汁，但新潟的做法獨樹一幟。這裡的炸豬排丼是將整塊炸好的豬排先沾滿以醬油為基底的甜鹹醬汁，然後再鋪在白飯上。因而，在新潟市提到豬排飯，通常都是指這種醬汁豬排丼。
招牌的「豬排丼」在白飯上放置了五片沾滿秘傳醬汁的薄切炸豬排，份量十足。為了突出豬肉本身的美味，裹上較薄的麵衣，從而展現出酥脆的口感。多年來，這一點一滴補充的秘傳醬油醬汁會滲入米飯中，令人一試成主顧，欲罷不能。
此外，顧客還可以調整豬排的份量，選擇七片的「特製豬排丼」或三片的「迷你豬排丼」，還有油脂較少的炸豬里脊肉丼等多樣選擇。除了豬排丼，店內還提供炸豬排定食和豬排咖哩飯，讓每位食客都能找到心儀的美味。
【とんかつ政ちゃん】醬汁豬排丼
「とんかつ政ちゃん」是新潟知名的「醬汁豬排丼」人氣店。提到日本的豬排飯，通常的做法是將炸豬排淋上半熟蛋液或醬汁，但在新潟，這裡的「醬汁豬排丼」則是將整塊炸好的豬排沾滿以醬油為基底的甜鹹醬汁，然後鋪在白飯上。因此，在新潟市提到豬排飯，幾乎都會聯想到這種醬汁豬排丼。
除了招牌的炸豬排，店內還提供咖哩飯、洋食以及各類套餐。特別推薦的「新潟美味大快朵頤套餐」內含醬汁豬排丼、能平汁（這是一道熬煮大量蔬菜並加入小芋頭以增加黏稠度的鄉土料理）、季節小菜、可免費續杯的越後味噌湯（以新潟米釀製的上等味噌）、醬菜，並附上竹葉糰子口味的冰淇淋作為甜點，讓人能一次品嚐到多種新潟美食。
雖然「とんかつ政ちゃん」在新潟市內有多家分店，但新潟站前店地理位置優越，靠近車站，且店內走道寬敞，方便放置旅客的大型行李，讓每位食客都能輕鬆享受美味。
【いち井】人氣拉麵店
いち井位於新潟縣長岡市的這家人氣拉麵店，吸引了無論縣內外的顧客慕名而來。店家的招牌「鹽味拉麵」以「鹽烤魚下巴」熬煮的湯底，香氣四溢。剛煮好的拉麵端上眼前，濃郁的海鮮香氣撲鼻而來，令人食慾大開。
這碗拉麵還可以加價選擇上鮮蝦餛飩、半熟蛋、炭烤海苔和岩海苔等豐富的配料，讓口感更加多樣。由於價格親民，無論是平日還是假日，店外總是排著長長的人龍，顯示出這裡的受歡迎程度。對於喜愛拉麵的人來說，這裡絕對是一個不容錯過的美食天堂。
【三吉屋本店】新潟五大拉麵
三吉屋本店在新潟以其五種不同類型的當地口味拉麵而聞名，合稱為『新潟五大拉麵』。其中一種以醬油為基底的拉麵，特徵是湯頭清淡，是創業於1957年的老店「三吉屋」的代表作。
這道拉麵的高湯由豬骨、小沙丁魚乾和各種蔬菜熬煮而成，搭配醬油調製出的清澈透明湯底，再加上細捲麵，形成絕妙的滋味。配料包括叉燒、蔥、筍乾和魚板，雖然湯頭看似簡單，卻散發出深邃而饱满的風味，深受各年齡層的喜愛，被譽為新潟市民的家鄉味。
值得一提的是，三吉屋共有三間分店，由三兄弟各自經營。三吉屋本店提供吧台座位和可容納五人的餐桌座位，餐桌席有時會需要併桌，以便讓更多食客享受這道傳統美味。
名稱：
地址：
新潟縣新潟市中央區西堀通5-829
交通：
從JR「新潟站」乘坐計程車約7分鐘
從JR「新潟站」乘坐B10 路線巴士約10分鐘，在「古町」下車步行約3分鐘
營業時間：
11:00-16:00、17:00-19:00（星期二休息）
【拉麵東橫】濃厚味噌拉麵
拉麵東橫在新潟以其五種不同類型的當地口味拉麵而聞名，合稱為『新潟五大拉麵』。其中，濃厚味噌拉麵特別受到喜愛，對重口味的食客來說更是難以抗拒的選擇。拉麵東橫正是濃厚味噌拉麵的代表之一。
這道拉麵以新潟特產的越後味噌為基礎，製作出超濃郁的湯底，再搭配自家製的超粗直麵，這些麵是用混合了日本米粉等原料所揉成，無論在用料或製程上都十分講究。店家還準備了用於稀釋湯頭的清湯，建議食客先直接品嚐湯頭的原味，若覺得過鹹或湯頭冷卻時，可以慢慢加入清湯，調整到自己喜好的濃淡口味。
此外，吃完麵後，還可以在剩下的湯裡倒入熱熱的清湯，享受最後一滴的美味。拉麵東橫在新潟市內開設多家分店，其中紫竹山總店提供吧台座位、榻榻米座位及餐桌座位，店內環境寬敞舒適，非常適合放鬆享用美食。
【麵屋Agosuke 】麵屋あごすけ
位於新潟縣上越市的麵屋Agosuke（麵屋あごすけ）是一家遠近馳名的人氣拉麵店。對於初次造訪的旅客，建議可以從「旨鹽雞麵」（鹽味拉麵）開始品嚐。這款拉麵的湯頭以「佐渡碳烤魚下巴」為主原料，搭配熟成火腿的高湯熬煮而成，味道清新而獨特。
在午餐時段，顧客可以選擇「正油」、「正油豚骨」或「鹽味豚骨」等多種口味的拉麵。而到了晚間，店內更會推出獨家的「黑豚骨」湯，這道湯頭特別受到拉麵愛好者的青睞，十分值得一試。無論是午餐還是晚餐，麵屋AGOSUKE都能為每位食客提供令人滿意的美味選擇。
【須坂屋蕎麥麵】片木蕎麥麵
須坂屋蕎麥麵距離新潟車站僅需步行約4分鐘，地理位置極佳，是「片木蕎麥麵」的熱門店家。片木蕎麥麵是新潟的傳統鄉土料理，其特點在於將一口份量的冷蕎麥麵繞成線圈狀，並排列盛放在被稱為「片木」（へぎ）的四方型容器內。這種蕎麥麵使用海藻作為麵糰的黏劑，令其比一般蕎麥麵更加水嫩彈牙，入口滑順，成為造訪新潟時不可錯過的美食之一。
除了片木蕎麥麵，須坂屋還提供「能平汁」（一種熬煮大量蔬菜並加入小芋頭以增加黏稠度的鄉土料理）等多樣鄉土料理，以及使用新潟海鮮製作的單品和新潟米烹煮的米飯料理。特別值得一提的是，這裡的地酒種類非常豐富。
推薦的「晚酌套餐」包含1瓶酒、能平汁、生魚片與蕎麥麵，價格為2,200日圓，非常適合想一次品嘗各種新潟美食的客人。餐廳的座位數量充足，明亮的環境使人感覺輕鬆，是本地居民和觀光客皆喜愛的用餐地點。
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